Медленно приготовленная кубинская свиная грудинка со специями Уададли

Ингредиенты

• 1 175ml — Оливковое масло
• 4 tablespoons — Кориандр
• 4 tablespoons — Петрушка
• 6 tablespoons — Орегано
• 6 tablespoons — Мята
• 2 pcs — Красный перец чили
• 1 pcs — Зелёный чили
• 1 Zest and juice of 2 — Апельсин
• 1 Zest and juice of 2 — Лайм
• 1 Juice of 1 — Грейпфрут
• 1 40g — Чеснок.
• 3 tsp — Молотый тмин
• 2 tablespoons — Молотый душистый перец
• 1 To taste — Соль
• 1 To taste — Черный перец

Шаги

1. Взбейте все ингредиенты для маринада в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Положите свинину в большую посуду, залейте маринадом, затем переверните мясо в смеси, тщательно втирая маринад со всех сторон, чтобы каждый кусочек грудинки был покрыт им. Накройте посуду и оставьте на ночь в холодильнике.
2. На следующий день разогрейте духовку до 140°C (120°C с конвекцией)/275°F/газ 1. Достаньте мясо из маринада (не стирайте то, что прилипло к куску, просто оставьте большую часть маринада в посуде) и переложите в большую форму для запекания. Накройте фольгой, поставьте в духовку и запекайте четыре с половиной часа – время от времени (примерно три-четыре раза за весь период приготовления) вынимайте форму из духовки, приподнимайте фольгу и поливайте мясо соком со дна формы. Верните фольгу на место и снова поставьте в духовку.
3. По истечении времени снимите фольгу, увеличьте температуру до 180°C (160°C с конвекцией)/350°F/газ 4 и дайте свинине последний рывок – через 15-20 минут верх приобретет красивый цвет, а мясо станет мягким и податливым настолько, что его можно будет резать ложкой.
4. Чтобы приготовить хрустящие шкварки (крэклинг) для подачи с мясом, разогрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией)/390°F/газ 6 и застелите противень бумагой для выпечки. Слегка надрежьте кожу свиной грудинки острым ножом, затем натрите её тремя-четырьмя щедрыми щепотками соли – на этом этапе я также люблю добавить немного тмина, зиры или семян фенхеля (используйте то, что вам нравится). Нарежьте кожу длинными полосками и выложите их жирной стороной вниз на застеленный противень (конечно, можно оставить кожу целиком, но мне нравится украшать блюдо длинными золотистыми шкварками). Положите сверху второй лист бумаги для выпечки, затем накройте вторым противнем такого же размера и запекайте от 45 минут до часа (если к этому времени шкварки ещё не стали хрустящими, просто верните их в духовку и продолжайте запекать, пока они не станут такими).
5. Нарежьте или разберите свинину на кусочки, посыпьте мелко нарезанной кинзой и плоской петрушкой, добавьте шкварки, если вы их приготовили, и подавайте сразу же.