Суфле из трёх сыров

Ингредиенты

• 1 50g — Сливочное масло
• 1 25g — Пармезан
• 1 300ml — Молоко
• 2 pcs — Лавровый лист
• 5 tbs — Мука общего назначения
• 1 ½ tsp — Английская горчица
• 1 Pod of — Кайенский перец
• 1 140g — Грюйер
• 3 pcs — Яйца
• 8 slices — Козий сыр
• 1 150ml — Двойные сливки
• 1 to serve — Шпинат

Шаги

1. Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6 и смажьте маслом 4 маленькие (около 200 мл) формочки для запекания. Посыпьте формочки пармезаном, поворачивая их так, чтобы покрыть все стороны. Положите молоко и лавровые листья в большую кастрюлю на слабый огонь и доведите до кипения. Выключите огонь и оставьте настаиваться на 15 минут.
2. Удалите лавровые листья, добавьте масло и муку и верните на слабый огонь. Очень аккуратно варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, около 6 минут, пока не получится гладкий, густой белый соус. Убедитесь, что вы доходите до самых уголков кастрюли, чтобы соус не пригорал и не образовывал комочки.
3. Когда соус загустеет, переложите его в большую миску и вмешайте порошок горчицы, кайенский перец, грюйер и яичные желтки до полного соединения.
4. В идеально чистой миске чистым венчиком взбейте яичные белки до образования мягких пиков.
5. Аккуратно вмешайте яичные белки в сырный соус в три этапа, обязательно складывая, а не размешивая, чтобы сохранить лёгкость и воздушность белков. Наполните подготовленные формочки суфлейной смесью.
6. Украсьте каждое суфле ломтиком козьего сыра, затем поставьте на противень. Выпекайте 20-25 минут или пока суфле не станет упругим, хорошо поднявшимся и полностью пропечённым.
7. Дайте остыть, затем проведите ножом по краю каждой формочки и извлеките суфле. Если готовите заранее, выложите суфле вверх дном (для аккуратной подачи) на противень. Накройте противень пищевой плёнкой. Охлаждайте несколько дней или заморозьте на срок до 1 месяца.
8. Когда будете готовы повторно запечь, разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Положите перевёрнутые суфле в неглубокую форму для запекания, сверху выложите оставшиеся ломтики козьего сыра и полейте сливками (это предотвратит их пересыхание при повторном запекании). Готовьте 8-10 минут до золотистого цвета. Подавайте немедленно с легко заправленным салатом.

Похожие рецепты