Овощной пастуший пирог

Ингредиенты

• 3 Lbs — Картофель
• 3 Lbs — Мелкий картофель
• 0,5 cup — Соленое сливочное масло
• 1 oz — Грибы
• 0,8 cup — Коричневая чечевица
• 6 cloves — Чеснок.
• 1 tsp — Кошерная соль
• 3 cups — Лук
• 2 tbsp — Томатное пюре
• 1 pcs — Лавровый лист
• 1 pcs — Оливковое масло
• 2 cups — Сухое белое вино
• 8 cups — Овощной бульон
• 2 tbsp — Кукурузный крахмал
• 2 tsp — Соевый соус
• 2 sprigs — Розмарин
• 1 pcs — Петрушка
• 1 pcs — Шалфей
• 1 pcs — Шнитт-лук

Шаги

1. Добавить ингредиенты:
2. 12 чашек нарезанных смешанных овощей
3. 1 чашка нарезанных свежих грибов
4. 1 чашка мелкого лука-шалот
5. НАЧИНКА СВЕРХУ:
6. Разогрейте духовку до 450°. Запекайте картофель на выстланном фольгой противне до готовности, около 45 минут. Дайте немного остыть, затем очистите. Пропустите картофель через пресс-пюре, мельницу для пюре или дуршлаг в большую миску. Добавьте масло; перемешайте до однородности. Добавьте молоко. Приправьте по вкусу солью.
7. НАЧИНКА:
8. Замочите сушёные белые грибы (порчини) в 3 чашках горячей воды; отставьте в сторону. Соедините чечевицу, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. соли и 4 чашки воды в среднем сотейнике. Доведите до кипения; убавьте огонь и варите на медленном огне, изредка помешивая, пока чечевица не станет мягкой, но не разварится, 15–20 минут. Слейте воду с чечевицы и выбросьте чеснок.
9. Разогрейте 3 ст. л. масла в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, изредка помешивая, до мягкости, около 12 минут. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте 1 минуту. Вмешайте томатную пасту. Готовьте, постоянно помешивая, пока томатная паста не карамелизуется, 2–3 минуты.
10. Добавьте лавровый лист и вино; перемешайте, соскребая со дна подрумянившиеся кусочки. Добавьте грибы порчини, постепенно вливая жидкость от их замачивания в кастрюлю, но оставляя осадок на дне. Доведите до слабого кипения и варите, пока жидкость не уварится наполовину, около 10 минут. Добавьте бульон и готовьте, изредка помешивая, пока не уварится наполовину, около 45 минут.
11. Процедите смесь в большую кастрюлю и доведите до кипения; твёрдые остатки в сите выбросьте. В небольшой миске растворите кукурузный крахмал в 2 ст. л. воды. Добавьте крахмальную смесь; варите на медленном огне до загустения, около 5 минут. Вмешайте мисо. Приправьте соус солью и перцем. Отставьте в сторону.
12. Разогрейте духовку до 450°. Смешайте овощи и мелкий лук-шалот с оставшимися 2 ст. л. масла, 5 зубчиками чеснока и веточками розмарина в большой миске; приправьте солью и перцем. Разложите по 2 противням с бортиками. Запекайте, один раз перемешав, до готовности, 20–25 минут. Переложите зубчики чеснока в небольшую миску; хорошо разомните вилкой и вмешайте в соус. Розмарин выбросьте. МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ: чечевицу, соус и овощи можно приготовить за 1 день. Накройте отдельно и уберите в холодильник.
13. Разложите чечевицу ровным слоем в форме для запекания объёмом 3 кварты; поставьте форму на выстланный фольгой противень с бортиками. Смешайте запечённые овощи со свежими грибами и рублеными травами; выложите слоем поверх чечевицы. Полейте овощи соусом. Равномерно распределите сверху картофельную смесь.
14. Запекайте до подрумянивания и появления пузырьков, около 30 минут. Дайте постоять 15 минут перед подачей.

Похожие рецепты